Le carni utilizzate sono quelle più nobili del suino: fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali e vengono insaccate con budello naturale.
Affinché la salatura sia omogenea e tutte le parti possano essere giustamente insaporite, il prodotto viene a lungo massaggiato. Una naturale stagionatura, infine, permette il completamento della produzione.

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Salume estremamente gustoso e saporito, trova la sua diversità nell'essere realizzato on tagli di carne assolutamente magra. Di maggior facilità nella conservazione, trova sempre più estimatori in qualsiasi tavola.

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Tipico esempio di come possa essere genuina la carne di maiale. Il guanciale, infatti, non subisce alcuna manipolazione: viene solo salato con sale e pepe, peperoncino, aromi assolutamente naturali e affumicato in modo naturale con vecchi camini su cui vengono fatti ardere ceppi di legno aromatizzati.

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La migliore tradizione gastronomica italiana non può prescindere dai "bolliti". Il Salumificio Ciliani non poteva, quindi, non essere un punto di riferimento con i suoi cotechini e zamponi.

Gustosi, ricchi di sapore e assolutamente genuini, sono perfetti in qualsiasi maniera si vogliano cucinare: nel carrello insieme ad altre varietà di carni, con la purea di patate, con verdure o, infine, con le lenticchie meglio se quelle di Castelluccio di Norcia.

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La coppa di testa è il risultato dell'unione della macinatura e di varie carni del suino; la lavorazione prevede, inoltre, l'uso di condimenti indicati in una antica ricetta di Norcia.
Aggiunto un leggerissimo gusto di arancia, viene fatta cuocere a vapore.

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Vengono utilizzate cosce di suini nostrani, medio-pesanti la cui carne oltre che più gustosa, nella cottura è meno soggetta a perdite di peso. Disossate, le carni, vengono lavorate e «massaggiate»per essere quindi formate in stampi e cotte a vapore. Successivamente vengono ripulite e rifilate per un aspetto regolare e omogeneo. Naturale, genuino, di gran sapore.

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Sulla pancetta si possono scrivere trattati. Quelle del Salumificio Ciliani trovano un assoluto riconoscimento nel gusto e nella genuinità.
Al pepe è tradizionalmente usata per elaborare piatti di numerose tradizioni gastronomiche locali in tutta Italia. Il suo essere tesa consente un sapore più forte, più vivace, adatto a palati particolarmente ricercati.

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Ancora più sapida, più generosa. Trova la giusta esaltazione per condimenti di piatti tipici di zone dove si rispettano e si apprezzano i valori della natura. Ancorchè forti e decisi. Da provare e da tenere in assortimento. Sarà una magnifica sorpresa per tutti.

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Prodotto destinato a gusti esigenti ed esperti. Non potrà sfuggire l’affumicatura, tutta naturale, che rilascia un retrogusto personale e deciso. Ideale come complemento per insaporire sughi, salse e quant’altro sia destinato a completare piatti o ricette di qualsiasi tipo ed origine.

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Steccata perché è utilizzato il taglio più vicino al costato e, quindi, più magra.
È lasciata, per un lato, con la cotenna originaria che meglio dosa gli effetti della salatura. Gustata anche da sola trova, comunque, entusiasti apprezzamenti come condimento per piatti decisamente gustosi: uova, pasta all'amatriciana, carbonara, etc..

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Magretta perché il taglio usato è quello più magro della pancia del maiale e, nella lavorazione, viene ancora ulteriormente ripulito del grasso. I Maestri Norcini provvedono ad insaporire con condimenti genuini e ad arrotolare affinché, ben pressato e stagionato, tutte le parti possano assumere il giusto sapore.

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